简真说道：米酒做菜香醇甜美

米酒，旧时叫“醴”，是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒

其酿制工艺简单，口味香甜醇美，自古深受人们的喜爱

可是，米酒除了是香醇的饮品外，还可以吃哟！

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1、炒蛋更松软

炒鸡蛋时，加些许米酒，不但可防止蛋老化，更能让炒蛋松软芳香且具光泽

另外，若在蛋里加点九层塔碎末，很适合坐月子中的妇女补身

制作：

以3颗蛋加1茶匙的比例，将蛋液拌均倒入油锅，炒至5分熟

倒入1茶匙米酒后，盖上锅盖约40秒让酒挥发

起锅前再加入九层塔碎末拌炒一下即可

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2、增加肉鲜度

煎牛肉时，倒入些许米酒，让米酒稳定牛肉血色，并提高牛肉的鲜度

制作：

牛肉入锅前，先用一茶匙的米酒腌清49分，让肉质软化后入油锅

3分熟、7分熟与起锅前各加1茶匙米酒，并用锅盖盖一下，让酒挥发即可

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3、腊肉更陈香

腊肉或鱼翅要入蒸锅前淋些米酒，会激发腊肉的陈香味，吃起来的口感更厚重

鱼翅部分则具有平衡腥味的效果

4、肉质更滑嫩

买回来的猪排放入冰箱冷冻前，可先抹上米酒与蛋液，除了保鲜，还可让肉质更滑嫩

制作：

分别玉米粉与蛋液涂排猪排后，静置20分钟

用保鲜膜包起来置入冰冻库，要食用时直接烹煮即可

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5、海鲜可去腥

米酒有去腥、去泥味功效，在烹调鱼、贝壳类等海鲜时，加几滴米酒能让鱼肉更美味

制作：

用菜刀在鱼的两侧各划上3刀

在鱼划开的部位与鱼肚处，淋上米酒静置约10分钟即可

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6、发挥鱼香味

将鱼、辣豆瓣、姜末、蒜末、肩鱼末等调味料入油锅拌匀后，再入太白粉勾芡

当汁液变成浓稠状之后，滴几滴醋和米酒再拌炒一下即可完成

7、煎鱼不沾锅

用蛋液涂抹鱼身，倒入米酒置约10分钟

入油锅煎煮，鱼皮完全不会沾到锅子

8、可快速解冻

冷冻库的鱼若要快速解冻，可在鱼身上涂抹米酒，放入微波炉转弱速解冻

可比平常快1/3的速度解冻