咖啡＂致癌＂?益生菌无益?这些食品安全热点值得关注

" 非洲猪瘟蔓延，猪肉还能吃吗?"" 益生菌成了'无益菌'?" " 咖啡是否致癌 "" 三文鱼标准之争 "……1 月 3 日，由中国科学技术协会指导，中国食品科学技术学会主办的 "2018 年食品安全热点科学解读媒体沟通会 " 举行。与会专家聚焦十二大热点，直击食品安全谣言。

热点一:咖啡真的 " 致癌 " 吗?

解读专家:中国疾病预防控制中心营养与健康所所长 丁钢强教授

食品中丙烯酰胺来源于美拉德反应的副产物，目前尚缺乏咖啡与人类致癌的相关性证据，国内外也没有国家或组织制定食品中丙烯酰胺的限量标准。建议应强化针对消费者的 " 剂量 - 效应关系 " 的公众科普;同时，食品加工企业应改进生产工艺和条件，减少生产过程中丙烯酰胺的形成。

热点二:非洲猪瘟蔓延，猪肉还能吃吗?

解读专家:北京食品科学研究院院长 王守伟教授级高工

非洲猪瘟非人畜共患病。猪是非洲猪瘟病毒唯一的自然宿主，近百年来没有一例人感染的情况。因此，现在可以说，人类不会感染非洲猪瘟病毒。非洲猪瘟也不会对猪肉及其制品的食用安全造成影响。同时，患病猪肉也很难流入正规市场，消费者可以放心食用猪肉及其制品。

热点三:辣条 " 同品不同标 " 被处罚

解读专家:中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心总顾问 陈君石研究员

标准不统一，给监督执法带来困难，使行业蒙受损失。国标的出台将会彻底改变辣条 " 同品不同标 " 的问题。而辣条行业应贯彻 " 三减、三健 " 的方针，依托工艺和技术的革新，在生产中进一步减油、降盐。

热点四:食用盐中添加亚铁氰化钾堪比毒药?

解读专家:中国工程院院士、北京工商大学校长 孙宝国教授

亚铁氰化钾是我国允许使用的一种抗结剂，主要是为了防止精制盐结块，在常规烹饪条件下不会产生有毒物质氰化钾。亚铁氰化钾的安全性已被已被多个国家与国际组织广泛认可，按照相关规定在食用盐中合理添加，不会对人体健康造成危害。建议营造良好的食品安全舆论氛围，提升消费者安全用盐的科学素养。

热点五:江苏消保委揭 " 打酱油 " 真相引发争议

解读专家:中国食品科学技术学会青年工作委员会副主任委员 钟凯博士

酱油是中国家庭厨房必备调味品，目前市场上存在部分产品虚假宣传和过度营销的问题，应引起重视。食品安全需要社会共治，但社会监督应严守科学原则，慎重发布相关信息，对舆论误读也应及时纠偏。大众媒体应客观、全面地报道食品安全，拒绝蓄意炒作和借题发挥。

热点六:益生菌成了 " 无益菌 "?

解读专家:复旦大学公共卫生学院 厉曙光教授

人类已有千年的益生菌食用史，国内外大量对益生菌与健康相关性及其安全性的研究也获得了丰硕的成果，益生菌对人体发挥的功效作用具有菌株和人群特异性。因此，一项显示益生菌制剂无效的实验结果并不代表所有益生菌制剂均对人体无益。一个 " 实验结果 " 不能等同于学术界公认的 " 科学结论 "。

热点七:木耳久泡有毒

解读专家:国家食品安全风险评估中心副主任 李宁研究员

木耳本身无毒，但如果被环境中的椰毒假单胞菌污染，该菌代谢产生的米酵菌酸则可能导致食物中毒。椰毒假单胞菌食物中毒多发生在夏、秋季，易被其污染的食品包括变质木耳、鲜银耳，谷类发酵制品和薯类制品。椰毒假单胞菌引起的食物中毒并不常见，但此类中毒发病急，无特效解毒药物，死亡率可高达 40%，病后恢复情况与摄入毒素的量有关。