分餐制呼声再起 推行到底难在哪

       在新冠肺炎疫情防控期间，为引导公众养成健康文明的餐饮习惯，北京、山东、江苏、河北、四川等多地开始推广使用公筷公勺、分餐进食。同时，疫情的暴发，也让越来越多的人意识到“分餐”的重要性。一时间，“分餐”再次成为公众热议的话题。

　　事实上，倡导分餐制早已有之。早在2003年抗击“非典”期间，中国工程院院士钟南山就呼吁使用公筷，后来也被很多餐厅采用，但随着疫情好转又销声匿迹。此次疫情发生后，钟南山再次强调使用公筷及家庭卫生消毒的重要性。因为，很多感染者就是通过聚餐、合餐这类密切接触途径而感染的。

　　“合餐”是很多疾病发生的重要原因之一。根据世界卫生组织统计，食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率前列，而在疾病的各类传播途径中，唾液是最主要途径之一。比如，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅说，我国幽门螺旋杆菌感染群体庞大，而“分餐”能有效降低感染风险。

　　中国饭店协会会长韩明也认为，实行分餐制可以预防、减少各种疾病交叉感染的机会，还可以根据每人每餐所需摄入营养，合理搭配，保证营养均衡和健康饮食。此外，按需提供菜品和食物，也能够在源头上减少“舌尖上的浪费”。

　　尽管“分餐”的好处不言而喻，但推广分餐制却存在一定困难。一方面，中国人习惯于亲朋好友围桌而食的氛围；另一方面，“分餐”也间接地推高了餐饮门店经营者的成本，增加了运营压力。合餐制下，一个服务员可以兼顾服务两个包厢；分餐制下，一个包厢可能需要两到三个服务员。

　　可喜的是，已有不少地方正在积极推进分餐制。3月16日，山东省商务厅率先在全国组织制定并发布了《餐饮业分餐制设计实施指南》《餐饮提供者无接触供餐实施指南》两项地方标准，创新推出的“分餐位上”“分餐公勺”和“分餐自取”餐饮模式，为推广分餐制提供了很好的指南。

　　同时，餐桌上也正在移风易俗。“顾客反映分餐制非常好，既做到了营养搭配，又减少了菜品浪费，而且提高了用餐品位和档次。许多顾客由原来的分餐公勺转而喜欢上了‘分餐位上’。”舜和酒店集团品牌营销部经理陈元广说。

　　在北京海淀区五棵松西贝莜面村，记者发现店内的电视屏幕上滚动播放着提倡使用公筷公勺、分餐进食的宣传片。据店内服务员介绍，现在响应倡议的顾客不少，大约每三桌顾客就会有两桌主动使用公筷公勺。

　　如何让公众养成分餐习惯并长期坚持下去？山东省精品旅游促进会专家咨询委员会主任杜文彬表示，在疫情结束后，要继续提升消费者的文明程度，改变不良就餐习惯，需要广大餐饮企业共同努力，为筑起“舌尖上的安全防线”贡献力量。

　　不过，推行分餐制也不能急于求成。“分餐习惯要循序渐进培养，要从合餐用公筷、公勺开始，最终过渡到分餐。”朱毅建议，要让分餐制走进寻常百姓家，可以先从家庭内部及亲朋好友聚会实行公筷公勺开始，以及在公务活动严格实施分餐，从而逐渐推广。

　　也有专家建议，酒店餐馆提供的公筷公勺应与个人餐具有所区分，如根据颜色、形状或材质等识别。针对家庭用餐情况，可以先固定各自的餐具，让每个家庭成员有自己的碗、筷子、勺子、水杯，且在外形或颜色上容易辨别，则有利于实现分餐。