协和医院营养专家教你如何科学食粽

五月五，是端阳，吃粽子，撒白糖。粽子作为端午传统节庆食物，受到消费者青睐。肉粽、枣粽、八宝粽……面对市面上琳琅满目的粽子，消费者该如何挑选？吃粽子有哪些注意事项？粽子需什么时间吃，吃几颗，哪些人群不宜多食？

带着这些疑问，记者采访到北京协和医院临床营养科主任、主任医师于康教授，解答如何科学食粽。

吃粽子不宜贪多 一天只食一颗粽

端午食粽的风俗在国内盛行不衰，与正月汤圆、中秋月饼一起，成为民俗文化、食文化的标志。用糯米做成的粽子软糯香甜、口感饱满，但含较多脂肪、热量且缺乏膳食纤维和维生素。如何科学食粽？于康认为，肠胃对于糯米的排空时间较长，因此粽子不易消化，建议普通人一天只吃一颗粽子，且放在两餐之间吃，不建议将粽子单独作为一顿主餐食用。

“吃粽子要点到即止，适可而行，切不可贪多。”于康表示，胃肠道功能弱的人或老年人多吃粽子易引起腹胀或腹泻，即使胃肠功能好的人也不能抱侥幸心理贪嘴。

针对缺乏膳食纤维和维生素的问题，于康建议，食用粽子的同时，搭配摄入部分蔬菜和水果，弥补粽子中膳食纤维和维生素等营养元素不足的缺陷。

吃粽子要慎重 多类人群不宜食粽

总所周知，粽子黏度高、难消化，哪些人群不宜食粽呢？于康说，例如，做过胃肠道手术的患者，胃肠动力排空较慢，不宜食粽；功能性消化不良的人群，自身胃肠排空动力障碍，食用黏性食物会加重胃肠负担。

第二，糖尿病患者不宜食粽。例如蜜枣、豆沙等种类粽子含糖量高，而且我国部分地区吃粽子习俗会蘸取白糖，这些做法对患者血糖波动会造成影响。

第三，心脑血管疾病、冠心病、高脂血症的患者不宜食粽。例如南方流行的肉粽多用猪油辅料制作，富含动物性脂肪，饱和脂肪含量较高，热量高。

第四，肥胖患者不宜食粽。粽子热量较高，一颗粽子热量一般在350-500大卡之间，相当于一顿正式午餐或丰盛早餐的热量水平，因此对于肥胖患者来讲，其能量远超标准，不利健康。

另外，由于粽子种类多样，食用各种馅儿的粽子禁忌所对应的患者人群不同，胆囊炎、脂肪肝、痛风、高尿酸血症患者等均不适宜食粽。

吃粽子引起身体不适 需及时就医

“一次性吃太多粽子，可能会引起明显的胃胀、反酸、烧心等不适反应。”于康说，若引起急性胃肠炎等疾病，需及时就医。

于康表示，有些人吃完粽子后，胃部出现轻度反酸、肚子胀现象，一段时间后即可消失，无需担心；倘若不适反应整晚无法缓解，且腹胀腹痛逐渐加重，出现呕吐或腹泻、反酸烧心症状严重，需及时就医。

“消费者在购买粽子时，要注意粽子品质，特别是肉粽是否变质，凉粽子没有加热放进冰箱易细菌感染，因此食用引发的急性胃肠炎或急性食物中毒同样需要及时就医。”于康说。