着冬季的到来，不少人喜欢在吃饭的时候饮上一杯小酒。也正是因为温度很低的原因，部分白酒在倒出来的时候会出现白色的浑浊和絮状物，给人一种脏脏的感觉，但是温度稍微高一些之后，酒又会变得非常干净。

很多人看到这样情况都会疑问，好好的酒怎么会变浑浊呢？酒里面出现的物体会不会对身体有什么危害呢？看完这篇文章你就会明白的！

首先，白酒在低温情况下出现白色酯块或者絮状物是正常的，不用担忧。根据国家浓香型标准（GB/10781.1-2006）：当酒的温度低于10度时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光，10度以上时应逐渐恢复正常。

那么，这类絮状物是什么呢？

这些絮状物的成分主要是高级脂肪酸乙酯，这些脂类，在遇冷时就会从酒中析出呈现白色絮状形态。

不仅如此，低温下脂类还会出现不同的结晶形态，比如棕榈酸乙酯就会结晶成为白色牛毛针状形态，这些析出结晶的脂类互相交织在一起，便成了我们肉眼看到的絮状物了。

这些絮状物代表优质酒还是劣质酒？

高级脂肪酸乙酯是白酒香气的主要来源，没有这类物质存在，白酒就不会有各具特色的香气，也就不会有十二香型的白酒区分。这些脂类物质在白酒中占比只有2%，但总的种类却有几百上千种，十分复杂。

白酒根据主体香气区分香型，比如浓香型白酒主体香气成分为已酸乙酯，清香型白酒主体香气成分为乙酸乙酯、乳酸乙酯；因为不同脂类的微量组合，各种香型之间才各有千秋。

如果酒里面没有这些脂类成分，白酒就只有味没有香，失去了一大半喝酒的乐趣；而且这些脂类成分会使酒体变得醇厚柔和，更好入口。老酒之所以会越来越醇厚，也是因为脂类成分的含量增加。

这些絮状物不仅会在低温下出现，如果白酒度数降低也会析出。因此就有酒中加水看是否变浑浊判断粮食酒的方法，使用的就是该原理。

这类絮状物质是如何得来的？我们可以听一下白酒界的专家宋显凯怎么说。

以他的纯粮酱香白酒大师品鉴酒为例，精选当地红缨糯高粱为原料，用小麦制成高温曲，生产工艺季节性很强，严格按照节气，端午采曲，重阳投料。生产周期长达一年，共分为清蒸下沙，混蒸糙沙，一至七个烤酒轮次，可概括为二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历经春夏秋冬一年的时间。根据生产工艺，三斤高粱二斤曲才能产一斤酒，还要存放五年以上的时间才能和老酒进行勾调，这其中不能添加一滴水。

而在低温下出现的絮状物就是粮食在发酵和蒸馏的过程中产生的，也就是说，粮食酒中都含有脂类呈香物质，而人工自制的香精香料是不会出现这种情况的，这也正是粮食酒和酒精酒的显著区别之一。

年关将至，这段时间是白酒市场最活跃的时候，同时也会出现很多不良商家开始打着纯粮的噱头肆意欺骗消费者，这个时候爱酒之人在购买之时就要多留个心眼了，如果你的白酒出现“浑浊、脏脏”的样子，千万不要担心，您收到的是一瓶健康的纯粮食酒。