近期，河南河南省市场监督管理局组织抽检了粮食加工品、食用油、油脂及其制品等17类食品共236批次，其中不合格样品涉及重金属，农药等指标。

许昌市胖东来超市有限公司生活广场销售的1批次面包蟹，镉(以Cd计)检出值为8.2mg/kg，标准规定为不大于0.5mg/kg，超过标准15.2倍。

镉属于重金属污染物指标，主要是环境污染带入原料的，说明生产企业对原料把关不严，使用了镉含量超标的原料，也有可能从生产设备迁移入食品。长期食用镉含量超标的食品可能导致慢性中毒，损伤肾脏。

滑县双隆商贸有限公司销售的标称河南顶旺食品有限公司生产的1批次紫薯糕，过氧化值(以脂肪计)检出值为0.39g/100g，标准规定为不大于0.25g/100g；防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和检出值为1.26，标准规定为不大于1。

过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高，虽一般不会对人体的健康产生损害，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。过氧化值超标的原因，可能是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败；也可能是原料中的脂肪已经氧化，原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，使得终产品油脂氧化。

防腐剂是以保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂，它能抑制微生物的生长繁殖，防止食品腐败变质从而延长保质期。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760—2014）中不仅规定了我国在食品中允许添加的某一添加剂的种类、使用量或残留量，而且规定了同一功能的防腐剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。

鄢陵县东宝商贸有限公司销售的标称昆明乡仔王食品有限公司生产的1批次五香鹅翅，菌落总数检出值为31000CFU/g、18000CFU/g、20000CFU/g、23000CFU/g、28000CFU/g，标准规定为5次检验结果不超过100000CFU/g且至少3次检验结果不超过10000CFU/g。

菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。造成菌落总数超标的原因，可能是个别企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。

息县杨店乡玲玲生活超市销售的1批次韭菜，氧乐果检出值为0.11mg/kg，标准规定为不大于0.02mg/kg。

延津县惠家生活超市销售的1批次菠菜，氧乐果检出值为0.26mg/kg，标准规定为不大于0.02mg/kg。

氧乐果属高毒杀虫剂，具有内吸、触杀和一定胃毒作用，具有强烈的触杀作用和内渗作用，《GB 2763-2016 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》中规定，氧乐果在蔬菜中的最大残留限量为0.02mg/kg。

延津县福缘生活广场销售的1批次韭菜，腐霉利检出值为0.53mg/kg，标准规定为不大于0.2mg/kg。

腐霉利是一种低毒内吸性杀菌剂，具有保护和治疗双重作用。主要用于蔬菜及果树的灰霉病防治，其超标原因可能是未按规定计量使用，或未按规定执行休药期等。

浚县屯子镇家天下春霄生活广场销售的标称濮阳市方美盛食品有限公司生产的1批次红方橙味蛋糕，丙二醇检出值为3.50g/kg，标准规定为不大于3.0g/kg。

在食品工业中，丙二醇是一种优良溶剂，可将防腐剂、色素、抗氧化剂等难溶于水的食品添加剂溶解于其中，再加入食品；丙二醇有较强的吸湿性，对食品有保湿和抗冻作用。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，丙二醇的功能为稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂，糕点中丙二醇的最大使用量为3.0g/kg。丙二醇属于低毒类，长期过量食用可能有引起肾脏障碍的危险。糕点中丙二醇项目不合格的原因，可能是生产厂家未按国标规定，在生产加工过程中超限量使用。

郑州市金水区杨凤花胡辣汤店销售的1批次油馍头，铝的残留量(干样品，以Al计)检出值为152mg/kg，标准规定为不大于100mg/kg。

含铝食品添加剂（比如明矾）是合法的食品添加剂，按标准使用不会对健康造成危害。根据国家食品安全风险评估专家委员会完成的中国居民膳食铝暴露风险评估结果，我国日常膳食中的含铝食品对一般居民健康造成不良影响的可能性不大，但对于长期食用高铝食品的消费者应予以关注。